Guia del desayuno chino: que comer, donde encontrarlo y como pedir

Respuesta rapida: El desayuno en China es salado, barato y temprano. Los clasicos son los panecillos al vapor (baozi), los palos de masa frita (youtiao) con leche de soja caliente, las gachas de arroz (congee) y una crepe salada rellena llamada jianbing. Un desayuno abundante cuesta entre 5 y 20 RMB, y la mayoria de los puestos cierran hacia las 9 o 10 de la manana, asi que pon el despertador pronto.

El mayor error de desayuno de quienes visitan por primera vez es dormir hasta tarde y luego buscar huevos y tostadas. El desayuno chino es su propio mundo, casi siempre caliente y salado, y es de lo mejor que comeras barato en todo el viaje. Saltate el bufe del hotel al menos una vez y come donde se forma la cola de la manana.

Los platos basicos que veras por todas partes

Un punado de platos aparece en casi todas las ciudades:

• Baozi: panecillos blandos al vapor rellenos de cerdo, verduras o un toque de pasta dulce de judia. Se compran por unidad de una vaporera de bambu.
• Youtiao: palos de masa frita, largos y aireados, mejor mojados en leche de soja caliente dulce o salada (doujiang). Este par es el equivalente al beicon con huevos de China.
• Congee (zhou): arroz cocido a fuego lento hasta hacer unas gachas suaves, solo o con cerdo y huevo conservado, con cebolleta por encima y encurtidos al lado.
• Jianbing: una crepe salada fina hecha al momento en una plancha caliente, con un huevo roto encima, pincelada con salsa, doblada alrededor de una galleta crujiente y cebolleta. Es el gran desayuno callejero chino.
• Doufunao / douhua: pudin de tofu sedoso, salado en el norte y dulce en el sur.

Norte frente a sur

El desayuno de China se divide segun la misma linea de trigo y arroz que el resto de su cocina.

En el norte manda el trigo: baozi, youtiao, panes planos de sesamo (shaobing) y opciones contundentes como la sopa picante hulatang de Henan o el roujiamo de Xi'an, un pan plano relleno de carne estofada. Las raciones son grandes y llenan.

En el sur toma el mando el arroz. Las ciudades cantonesas hacen dim sum, o yum cha, para desayunar: dumplings de gamba al vapor (har gow), siu mai de cerdo, panecillos de char siu y rollos de fideos de arroz (changfen) acompanados de te. En otras zonas del sur encuentras fideos de arroz por todas partes, desde los fideos de arroz de Guilin hasta los fideos cruzando el puente de Yunnan y los cuencos picantes de Changsha. Shanghai suma shengjianbao a la plancha y dumplings de sopa.

Wuhan merece mencion propia por el reganmian, fideos secos calientes mezclados con pasta de sesamo, el combustible matinal favorito de la ciudad.

Donde encontrar el desayuno de verdad

Por la manana rara vez estas a mas de una manzana del desayuno, si sabes donde mirar:

• Puestos y carritos callejeros cerca de las salidas de metro y de las calles residenciales, con mas movimiento de 6:30 a 8:30.
• Pequenas tiendas de desayuno (zaocan dian) con una vaporera en la puerta y unos taburetes dentro.
• Mercados de abastos, que casi siempre tienen un rincon de desayuno que usan los locales.
• Cadenas como Yonghe King para un plato limpio y amigable en ingles de youtiao y leche de soja si los puestos te intimidan.
• Tiendas de conveniencia (un recurso decente) con huevos al te, baozi y bebidas calientes.

La regla que nunca falla: come donde hacen cola los locales. La rotacion significa frescura.

Como pedir y pagar

La mayoria de los sitios de desayuno son de senalar y pagar, asi que el idioma rara vez es una barrera:

• Senala lo que quieres en la vaporera o en la plancha y levanta los dedos para la cantidad.
• Los precios son bajos y suelen estar puestos. Espera de 2 a 4 RMB por un panecillo y de 8 a 15 RMB por un jianbing hecho al momento.
• El pago es primero movil. Los codigos QR de Alipay y WeChat Pay son lo normal, asi que configura uno antes de viajar. Los puestos pequenos pueden aceptar efectivo, pero no cuentes con que te den cambio de un billete grande.
• Llega pronto. Muchos puestos simplemente se agotan y recogen a media manana.

Es seguro comer el desayuno callejero?

En general si, y a menudo es mas seguro de lo que parece porque la comida se cocina caliente al momento y se renueva rapido. Sigue el mismo instinto que en cualquier sitio: elige puestos concurridos, prefiere lo que se sirve muy caliente de la plancha o la vaporera y modera los aderezos crudos si tienes el estomago sensible. Bebe agua embotellada o hervida en lugar del grifo. Un cuenco caliente de congee es de lo mas suave que puedes comer en tu primera manana en China.

Preguntas frecuentes

Que desayunan los chinos? Sobre todo comida caliente y salada: panecillos baozi al vapor, youtiao frito con leche de soja, congee de arroz y crepes saladas jianbing. Las ciudades del sur suman dim sum y fideos de arroz, y las del norte panes planos y sopas de fideos.

Es seguro el desayuno callejero chino para los turistas? Normalmente si. Se cocina caliente al momento y se vende rapido, asi que elige puestos concurridos, come lo que se sirve muy caliente y quedate con agua embotellada o hervida.

Cuanto cuesta el desayuno en China? Muy poco. Un panecillo cuesta de 2 a 4 RMB y un jianbing hecho al momento de 8 a 15 RMB, asi que un desayuno completo rara vez pasa de 20 RMB por persona.

Hay opciones de desayuno vegetariano? Si. Baozi de verduras, congee simple, doufunao (pudin de tofu), youtiao y muchos cuencos de fideos de arroz pueden ser vegetarianos, aunque los caldos pueden llevar carne, asi que pregunta si te importa.

A que hora se sirve el desayuno en China? Temprano. Los puestos tienen mas movimiento de 6:30 a 8:30 y muchos se agotan y cierran hacia las 9 o 10, asi que no planees comer desayuno callejero a las 11.